话说咱们达州人民肯定都吃过
本土一道传统美食
米豆腐
米豆腐是通川区碑庙镇
朴素传统的乡村食品
碑庙土质肥沃，农粮品种繁多
尤其大米香味可口
当地人家家会做米豆腐
早点以米豆腐为主
据了解，米豆腐的传统做法甚是讲究，是用当年的新米与草灰经水浸泡打磨成浆，文火加热煮沸熬制而成。食用时，放葱花、姜末、蒜泥、酱油、食醋，最后淋上香辣红油，特别麻辣爽口。
现在小编就带大家去看看
米豆腐是咋个做出来的
1、选料。原料主要是大米和草木灰。大米以中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。草灰以黄荆枝，柏树丫燃烧后的灰烬最好。
草木灰和大米一定要筛过一遍，去掉秕谷和灰渣。
2、浸泡。米和草灰搅拌均匀，用水浸泡一个晚上，米变成浅黄色，口感略带苦味即可。
在清水中反复冲洗，直至水清为止。
3、磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2，用石碾反复碾磨。
4、煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的油，油热后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。
现在的米豆腐大多用石灰水替代草木灰，在煮浆过程中加入石灰水不断搅拌。而石笋村的传统做法还是用草木灰替代碱水，做出来的米豆腐口感非常好。
传统做法中，煮浆期间不加任何添加剂。不停地搅拌，防止糊锅。
5、成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热用手搓成条状，直径一般以5厘米为宜。
刚出锅还未成型的米浆温度很高而且粘手，制作者手上沾上凉水迅速搓揉，动作要非常麻利才行。
6、蒸制。搓成形的米豆腐要上锅蒸熟，蒸笼上先铺一层稻草，稻草含碱性，对米豆腐的口感影响很大。稻草上再铺上纱布，把成形的米豆腐摆放上去，大火30分钟左右即可。
留在锅底的米锅巴，吃起来特别香，很有嚼劲儿滑溜可口的米豆腐出锅了！
不说了，小编口水都流出来了！
现在小编就要去整一碗米豆腐解馋了！
来源：四川在线
编辑：师维
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